단백질·필수아미노산 풍부 삼치·가리비류[11월 수산물]

[서울=뉴시스]이연희 기자 = 해양수산부는 11월 이달의 수산물로 삼치와 가리비류를 선정했다고 1일 밝혔다.

삼치는 농어목 고등어과 어류로 몸은 가늘고 긴 방추형이다. 등은 푸른색, 배는 은백색을 띠며 몸 옆면의 회청색 반점이 특징이다. 우리나라 서해와 남해를 비롯해 중국과 일본 등지에 널리 분포한다.

가을부터는 살에 지방이 차올라 11월부터 겨울철까지 맛이 좋다. 영양 면에서 고단백 식품으로 니아신과 필수아미노산이 풍부하다. 니아신은 콜레스테롤 관리와 심혈관계 건강에 이로운 성분이며, 필수아미노산은 체력 증진과 간 기능 유지를 돕는다.

삼치는 살이 부드럽고 비린내가 비교적 적어 구이, 조림, 찜, 회 등 다양한 요리에 두루 활용된다. 특히 소금을 살짝 뿌려 노릇하게 구운 '삼치 소금구이'는 담백하고 고소한 풍미를 살린 대표적인 조리법이다.

가리비는 부채를 닮은 껍질과 크게 발달한 관자가 특징인 이매패류(二枚貝類)다. 국내에서는 참가리비와 해만가리비가 대표적으로 생산되며, 참가리비는 동해안, 해만가리비는 남해안에서 주로 양식된다. 늦가을부터 겨울철까지 살이 차올라 맛이 좋다.

참가리비는 단백질과 필수아미노산이 풍부한 저지방 식품이다. 인과 칼륨 등 무기질은 근육 기능 유지와 체내 대사를 돕는다. 해만가리비는 칼슘, 마그네슘과 함께 셀레늄을 함유하고 있어 뼈 건강과 신경 안정, 항산화에 좋다.

쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징으로 구이, 무침, 찜 등 여러 조리법과 잘 어울린다. 버터를 곁들여 노릇하게 구운 '가리비 버터구이'는 관자의 부드러운 속살과 고소한 버터 풍미가 어우러져 잘 알려진 요리다.


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