【세종=뉴시스】김지은 기자 = 추석 연휴에는 넉넉한 상차림으로 평소보다 음식물쓰레기가 증가할 우려가 있다.
더욱이 기름지고 단 음식이 많기 때문에 질리기 쉽다. 남은 음식물을 이용해 간단히 요리할 수 있는 친환경요리법(그린레시피)를 활용해보자. 환경부가 선정했다.
자세한 내용은 관련 누리집(www.zero-foodwaste.or.kr)에서 확인할 수 있다.
◇남은 송편 활용법…죽부터 디저트까지
▲송편죽
송편 5개, 밥 ½그릇, 쌀뜨물 2컵, 대추 1개, 소금 약간, 검은깨 약간이 필요하다.
만드는 방법은 ①굳은 송편을 믹서에 갈기 쉽도록 작게 잘라 준비한다 ②믹서에 송편을 넣고, 송편이 잠길 정도로 쌀뜨물을 부어준다 ③검은깨를 넣고 간 다음, 밥을 넣어 한 번 더 갈아준다 ④냄비에 ③을 담고 남은 쌀뜨물을 부어 5~10분 정도 중불에서 끓이고 불을 끄기 전 소금으로 간한다 ⑤대추와 생밤은 채를 썰어 죽 위에 고명으로 올린다.
차례 지내고 남은 생밤을 고명으로만 이용해도 좋지만 좀 더 고소하고 씹히는 질감을 즐기고 싶다면 밤을 잘게 썰어 죽이 끓어오를 때 넣어보자. 밤맛이 송편죽 맛과 질감을 살려준다.
▲송편 땅콩강정
송편 10개, 땅콩 ⅔컵, 고추장 2큰 술, 매실원액 1큰 술, 올리고당 2큰 술, 케첩 1큰 술이 있어야 한다.
만드는 방법 ①냉동실에 넣어둔 송편을 실온에서 녹여준다 ②땅콩은 칼로 다져서 준비한다 ③양념장 재료를 섞어 준비한다 ④달구어진 팬에 기름 한 숟가락을 넣고 송편을 노릇노릇하게 구워 준다 ⑤구워진 송편에 준비한 양념을 넣고 2분정도 뒤적이며 졸여준다 ⑥양념장에 졸여진 송편을 잠시 실온에서 식힌 후 다져둔 땅콩에 하나씩 올려서 땅콩 옷을 입힌다.
◇나물의 화려한 변신
▲나물잡채와 고기쌈
숙주·도라지·고사리나물 각150g, 미나리 150g, 오이 ½개, 사과 ¼개, 배 ¼개, 붉은 고추 3개, 돼지고기 또는 소고기 산적, 동그랑땡이 필요하다.
양념은 고춧가루 3큰 술, 설탕 2큰 술, 매실청 2큰 술, 식초 4큰 술, 겨자, 다진 마늘, 생강, 깨, 소금 약간을 섞으면 된다.
만드는 방법 ①명절 후 남은 전, 나물, 산적 등을 준비한다 ②오이, 사과, 배와 미나리는 길이를 맞추어 채로 준비해 둔다 ③볼에 나물과 양념재료를 넣어 고루 무친 후, 2의 재료를 넣어 가볍게 버무린다 ④고기산적과 전 등은 한입크기로 잘라 접시에 담는다 ⑤접시에 나물무침을 따로 담아, 고기산적, 전과 함께 곁들여 함께 먹는다.
더욱이 기름지고 단 음식이 많기 때문에 질리기 쉽다. 남은 음식물을 이용해 간단히 요리할 수 있는 친환경요리법(그린레시피)를 활용해보자. 환경부가 선정했다.
자세한 내용은 관련 누리집(www.zero-foodwaste.or.kr)에서 확인할 수 있다.
◇남은 송편 활용법…죽부터 디저트까지
▲송편죽
송편 5개, 밥 ½그릇, 쌀뜨물 2컵, 대추 1개, 소금 약간, 검은깨 약간이 필요하다.
만드는 방법은 ①굳은 송편을 믹서에 갈기 쉽도록 작게 잘라 준비한다 ②믹서에 송편을 넣고, 송편이 잠길 정도로 쌀뜨물을 부어준다 ③검은깨를 넣고 간 다음, 밥을 넣어 한 번 더 갈아준다 ④냄비에 ③을 담고 남은 쌀뜨물을 부어 5~10분 정도 중불에서 끓이고 불을 끄기 전 소금으로 간한다 ⑤대추와 생밤은 채를 썰어 죽 위에 고명으로 올린다.
차례 지내고 남은 생밤을 고명으로만 이용해도 좋지만 좀 더 고소하고 씹히는 질감을 즐기고 싶다면 밤을 잘게 썰어 죽이 끓어오를 때 넣어보자. 밤맛이 송편죽 맛과 질감을 살려준다.
▲송편 땅콩강정
송편 10개, 땅콩 ⅔컵, 고추장 2큰 술, 매실원액 1큰 술, 올리고당 2큰 술, 케첩 1큰 술이 있어야 한다.
만드는 방법 ①냉동실에 넣어둔 송편을 실온에서 녹여준다 ②땅콩은 칼로 다져서 준비한다 ③양념장 재료를 섞어 준비한다 ④달구어진 팬에 기름 한 숟가락을 넣고 송편을 노릇노릇하게 구워 준다 ⑤구워진 송편에 준비한 양념을 넣고 2분정도 뒤적이며 졸여준다 ⑥양념장에 졸여진 송편을 잠시 실온에서 식힌 후 다져둔 땅콩에 하나씩 올려서 땅콩 옷을 입힌다.
◇나물의 화려한 변신
▲나물잡채와 고기쌈
숙주·도라지·고사리나물 각150g, 미나리 150g, 오이 ½개, 사과 ¼개, 배 ¼개, 붉은 고추 3개, 돼지고기 또는 소고기 산적, 동그랑땡이 필요하다.
양념은 고춧가루 3큰 술, 설탕 2큰 술, 매실청 2큰 술, 식초 4큰 술, 겨자, 다진 마늘, 생강, 깨, 소금 약간을 섞으면 된다.
만드는 방법 ①명절 후 남은 전, 나물, 산적 등을 준비한다 ②오이, 사과, 배와 미나리는 길이를 맞추어 채로 준비해 둔다 ③볼에 나물과 양념재료를 넣어 고루 무친 후, 2의 재료를 넣어 가볍게 버무린다 ④고기산적과 전 등은 한입크기로 잘라 접시에 담는다 ⑤접시에 나물무침을 따로 담아, 고기산적, 전과 함께 곁들여 함께 먹는다.
나물은 이미 양념이 되어 있는 것을 활용하는 것이므로 간 조절에 유의해야 한다. 나물무침에 차례 상에 올랐던 대추나 밤, 잣 등도 함께 넣으면 더욱 신선하고 품격 있는 요리가 된다.
▲나물 미니컵
남은 여러 가지 나물, 밥 1공기, 달걀 4개, 피자 치즈 ¼컵, 굴 소스, 핫소스 약간이 필요하다.
①먼저 나물을 준비해서 잘게 다진 후 밥과 함께 볶으면서 굴소스, 핫소스로 간을 한다 ②미니컵에 나물밥을 담고, 달걀을 하나씩 올려준다 ③피자치즈를 올린다 ④오븐에 180도에서 15~20분 정도 구워준다.
◇처치곤란 전 활용법
▲찬밥 웰빙 피자
재료는 찬밥 1공기, 삶은 감자 2개, 애호박전, 두부전, 느타리버섯전, 동그랑땡, 햄맛살 산적 각 3~4개씩, 깻잎 3장, 어린잎 채소 10장, 피자치즈 ½컵, 머스터드 등이다.
①삶은 감자는 곱게 으깬다 ②피자치즈는 잘게 슬라이스 한다 ③팬에 올리브유를 두르고 찬밥을 얇게 편추 감자 으깬 것을 그 위에 펴준다 ④약한 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 익힌 후 머스터드소스를 바르고 피자치즈를 뿌려준다 ⑤치즈가 녹았으면 도우 위에 여러 가지 전과 피자치즈를 올린 후 뚜껑을 덮어 피자치즈가 녹도록 익힌다 ⑥치즈가 녹으면 불을 끄고 이린잎채소를 올리고 머스터드를 뿌린다
▲새콤달콤 전 카나페
여러 가지전 6개, 표고버섯 밑동 30g, 오이 20g, 배 30g, 사과 30g, 식용유, 소금약간을 준비해놓자.
소스는 레몬껍질 ½개, 크렌베리 15g, 설탕 1큰 술, 식초 1큰 술, 물 1큰 술이 들어간다.
만드는 방법 ①명절에 사용하고 남은 전들과 여러 가지 과일들, 남은 채소들을 준비한다 ②표고버섯의 밑동은 잘 씻어서 세로 방향으로 찢어 준 다음 팬에 식용유를 두르고 소금을 약간 넣고 볶는다 ③오이를 곱게 채 썰어 준다. 그리고 나머지 사과, 배도 얇게 채 썰어 준비한다 ④레몬즙으로 사용하고 남은 레몬 껍질을 칼로 떠준다 ⑤준비 된 레몬 껍질과 크렌베리는 곱게 다져서 준비한다 ⑥소스 재료를 섞어준다 ⑦전 위에 채소와 과일을 소스와 함께 버무려서 예쁘게 얹는다. 그리고 크렌베리 등으로 장식한다
▲생선전 굴 맑은 탕
명태전 200g, 새송이전 180g, 표고전 30g, 두부전 200g, 생굴 80g, 산적 100g, 표고버섯 40g, 실파 10g, 미나리 15g, 청양고추 8g, 다진 마늘 1큰 술, 소금, 후추 가루 약간이 필요하다.
육수는 물 5컵, 무 50g, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 다시마 1장, 멸치가루 약간을 넣어 끓이면 된다.
▲나물 미니컵
남은 여러 가지 나물, 밥 1공기, 달걀 4개, 피자 치즈 ¼컵, 굴 소스, 핫소스 약간이 필요하다.
①먼저 나물을 준비해서 잘게 다진 후 밥과 함께 볶으면서 굴소스, 핫소스로 간을 한다 ②미니컵에 나물밥을 담고, 달걀을 하나씩 올려준다 ③피자치즈를 올린다 ④오븐에 180도에서 15~20분 정도 구워준다.
◇처치곤란 전 활용법
▲찬밥 웰빙 피자
재료는 찬밥 1공기, 삶은 감자 2개, 애호박전, 두부전, 느타리버섯전, 동그랑땡, 햄맛살 산적 각 3~4개씩, 깻잎 3장, 어린잎 채소 10장, 피자치즈 ½컵, 머스터드 등이다.
①삶은 감자는 곱게 으깬다 ②피자치즈는 잘게 슬라이스 한다 ③팬에 올리브유를 두르고 찬밥을 얇게 편추 감자 으깬 것을 그 위에 펴준다 ④약한 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 익힌 후 머스터드소스를 바르고 피자치즈를 뿌려준다 ⑤치즈가 녹았으면 도우 위에 여러 가지 전과 피자치즈를 올린 후 뚜껑을 덮어 피자치즈가 녹도록 익힌다 ⑥치즈가 녹으면 불을 끄고 이린잎채소를 올리고 머스터드를 뿌린다
▲새콤달콤 전 카나페
여러 가지전 6개, 표고버섯 밑동 30g, 오이 20g, 배 30g, 사과 30g, 식용유, 소금약간을 준비해놓자.
소스는 레몬껍질 ½개, 크렌베리 15g, 설탕 1큰 술, 식초 1큰 술, 물 1큰 술이 들어간다.
만드는 방법 ①명절에 사용하고 남은 전들과 여러 가지 과일들, 남은 채소들을 준비한다 ②표고버섯의 밑동은 잘 씻어서 세로 방향으로 찢어 준 다음 팬에 식용유를 두르고 소금을 약간 넣고 볶는다 ③오이를 곱게 채 썰어 준다. 그리고 나머지 사과, 배도 얇게 채 썰어 준비한다 ④레몬즙으로 사용하고 남은 레몬 껍질을 칼로 떠준다 ⑤준비 된 레몬 껍질과 크렌베리는 곱게 다져서 준비한다 ⑥소스 재료를 섞어준다 ⑦전 위에 채소와 과일을 소스와 함께 버무려서 예쁘게 얹는다. 그리고 크렌베리 등으로 장식한다
▲생선전 굴 맑은 탕
명태전 200g, 새송이전 180g, 표고전 30g, 두부전 200g, 생굴 80g, 산적 100g, 표고버섯 40g, 실파 10g, 미나리 15g, 청양고추 8g, 다진 마늘 1큰 술, 소금, 후추 가루 약간이 필요하다.
육수는 물 5컵, 무 50g, 대파 ¼대, 양파 ¼개, 다시마 1장, 멸치가루 약간을 넣어 끓이면 된다.
만드는 방법 ①무, 대파, 양파, 다시마를 넣고 20분 정도 끓여 육수를 끓인다 ②마늘과 소금, 후춧가루, 멸치가루를 넣어 간을 맞춘다 ③명절에 남은 전, 생굴, 그 밖의 요리재료를 준비한다 ④실파와 미나리도 2.5㎝정도로 먹기 좋게 썰어주고 청양고추도 송송 썰어 준다 ⑤굴은 소금물에 살살 흔들어 씻어준다 ⑥전골냄비에 보기 좋게 돌려 담고 생굴을 올린 후 육수를 부어서 끓여준 후 소금, 후춧가루로 간을 한다
육수를 붓고 끓이면서 나오는 거품은 걷어줘야 깔끔한 맛이 난다. 육수의 간은 약간 강하게 해줘야 야채에서 물이 나와 나중에 함께 넣고 끓일 때 간이 알맞다. 개운하게 먹고 싶을 때는 청양고추를 약간 더 추가하면 된다.
◇만능 잡채
▲불고치 잡채 채소 월남쌈
재료는 불고기 350g, 잡채 350g, 라이스페이퍼 12개, 당근 ¼개, 상추 12개, 깻잎 12장, 새송이 버섯 2개 등이다. 소스는 머스터드가 어울린다.
①당근은 잘게 채 썰고, 새송이 버섯도 적당한 크기로 썰어준다 ②불고기와 잡채는 따뜻하게 데운다 ③라이스페이퍼를 따뜻한 물에 4초 정도 담갔다 빼면 라이스페이퍼가 싸기 좋게 흐물흐물해 진다. 그런 후 평평한 곳에 잘 펴준다 ④라이스페이퍼 위에 상추와 깻잎을 잘 펴서 놓아준다. 이때 상추를 먼저 깔고 깻잎을 깐다 ⑤상추와 깻잎 위에 잡채와 불고기를 조금씩 올려놓는다 ⑥얇게 채 썬 당근을 올려준다 ⑦라이스페이퍼를 예쁘게 돌돌말아 주어 완성한다.
▲잡채 유부전골
잡채 1접시, 냉동 유부 5장, 어묵 1봉지, 미나리 줄기부분 10개, 느타리, 대파, 홍고추, 쑥갓 약간, 꼬치가 필요하다.
멸치 15마리, 다시마 1장, 물3컵, 국간장 2큰 술, 소금 ½큰 술, 청주 1큰 술, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 육수를 준비하자.
만드는 방법 ①냉장고 속 남아있는 잡채를 3~5cm 정도로 잘게 잘라 준비한다 ②물 3컵분량에 멸치와 다시마를 넣고 함께 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 건진 후 15~20분정도 푹 끓여준다 ③국물에 국간장, 소금, 청주, 후춧가루를 넣어 간을 한다 ④유부는 끓는 물에 넣고 끓여준 후 유부가 부풀면 건져 물기를 제거한다 ⑤반을 자른 유부에 속을 깊게 판 후 적당히 자른 잡채를 넣어준다 ⑥끓는 물에 살짝 데친 미나리를 이용해 입구부분을 묶어준다 ⑦어묵은 적당히 자른 후 꼬치에 꽂아 준비한다 ⑧느타리버섯은 손으로 찢고 대파, 홍고추는 어슷하게 썬다 ⑨준비된 재료를 전골냄비에 가지런히 넣어 준비한다 ⑩전골냄비에 준비한 육수를 넣고 끓인 후 쑥갓을 넣는다
▲아이들을 위한 잡채피자
식빵 4장, 잡채 200g, 피자소스 ¼컵, 피자 치즈 ½컵 등 재료도 간단하고 만드는 법도 쉽다.
①식빵 위에 피자소스를 바르고 잡채를 올린다 ②피자치즈를 골고루 올린다 ②200도로 예열된 오븐에서 5-7분정도 노릇하게 구워준다. 기호에 따라 치즈 위에 가루 녹차나 허브 가루를 뿌려도 좋다.
[email protected]
육수를 붓고 끓이면서 나오는 거품은 걷어줘야 깔끔한 맛이 난다. 육수의 간은 약간 강하게 해줘야 야채에서 물이 나와 나중에 함께 넣고 끓일 때 간이 알맞다. 개운하게 먹고 싶을 때는 청양고추를 약간 더 추가하면 된다.
◇만능 잡채
▲불고치 잡채 채소 월남쌈
재료는 불고기 350g, 잡채 350g, 라이스페이퍼 12개, 당근 ¼개, 상추 12개, 깻잎 12장, 새송이 버섯 2개 등이다. 소스는 머스터드가 어울린다.
①당근은 잘게 채 썰고, 새송이 버섯도 적당한 크기로 썰어준다 ②불고기와 잡채는 따뜻하게 데운다 ③라이스페이퍼를 따뜻한 물에 4초 정도 담갔다 빼면 라이스페이퍼가 싸기 좋게 흐물흐물해 진다. 그런 후 평평한 곳에 잘 펴준다 ④라이스페이퍼 위에 상추와 깻잎을 잘 펴서 놓아준다. 이때 상추를 먼저 깔고 깻잎을 깐다 ⑤상추와 깻잎 위에 잡채와 불고기를 조금씩 올려놓는다 ⑥얇게 채 썬 당근을 올려준다 ⑦라이스페이퍼를 예쁘게 돌돌말아 주어 완성한다.
▲잡채 유부전골
잡채 1접시, 냉동 유부 5장, 어묵 1봉지, 미나리 줄기부분 10개, 느타리, 대파, 홍고추, 쑥갓 약간, 꼬치가 필요하다.
멸치 15마리, 다시마 1장, 물3컵, 국간장 2큰 술, 소금 ½큰 술, 청주 1큰 술, 소금, 후춧가루 약간을 넣어 육수를 준비하자.
만드는 방법 ①냉장고 속 남아있는 잡채를 3~5cm 정도로 잘게 잘라 준비한다 ②물 3컵분량에 멸치와 다시마를 넣고 함께 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 건진 후 15~20분정도 푹 끓여준다 ③국물에 국간장, 소금, 청주, 후춧가루를 넣어 간을 한다 ④유부는 끓는 물에 넣고 끓여준 후 유부가 부풀면 건져 물기를 제거한다 ⑤반을 자른 유부에 속을 깊게 판 후 적당히 자른 잡채를 넣어준다 ⑥끓는 물에 살짝 데친 미나리를 이용해 입구부분을 묶어준다 ⑦어묵은 적당히 자른 후 꼬치에 꽂아 준비한다 ⑧느타리버섯은 손으로 찢고 대파, 홍고추는 어슷하게 썬다 ⑨준비된 재료를 전골냄비에 가지런히 넣어 준비한다 ⑩전골냄비에 준비한 육수를 넣고 끓인 후 쑥갓을 넣는다
▲아이들을 위한 잡채피자
식빵 4장, 잡채 200g, 피자소스 ¼컵, 피자 치즈 ½컵 등 재료도 간단하고 만드는 법도 쉽다.
①식빵 위에 피자소스를 바르고 잡채를 올린다 ②피자치즈를 골고루 올린다 ②200도로 예열된 오븐에서 5-7분정도 노릇하게 구워준다. 기호에 따라 치즈 위에 가루 녹차나 허브 가루를 뿌려도 좋다.
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