'딱복·물복' 구분 이렇게…농진청, '복숭아 맛 지도' 개발

[세종=뉴시스]박광온 기자 = 농촌진흥청이 국내 유통 복숭아 품종의 맛과 품질 특성을 한눈에 파악할 수 있는 '복숭아 맛 지도'를 개발했다고 22일 밝혔다.

농진청은 전국 산지유통센터(APC)에서 출하된 18개 복숭아 품종을 대상으로 당도, 경도(단단한 정도), 산도(신맛 함량), 당산비(단맛과 신맛 비율)를 측정해 맛 특성을 4개 그룹으로 시각화했다.

분석 결과 복숭아 품종은 ▲‘아삭-상큼’(선프레·마도카·엘바도백도) ▲‘쫀득-달콤새콤’(유명·조황·천중도) ▲‘말랑-달콤’(장호원황도·미홍·미황·일천백봉) ▲‘아삭-달콤’(양홍장)으로 구분됐다.

'아삭-상큼' 복숭아엔  '선프레' '마도카' '엘바도백도' 등의 품종이 속했다. 이들 품종은 상큼하면서도 식감이 아삭해 저장성이 우수하다는 평을 받는다.

'쫀득-달콤새콤’ 그룹엔 '유명' '조황' '천중도' 등이 포함됐다. 이들 품종은 단맛과 신맛이 균형을 이뤄, 소비층 만족도가 높다는 평가가 많다.

'아삭-달콤' 복숭아는 '양홍장'이 대표적이다. 아삭하면서도 달콤해 강한 단맛을 선호하는 소비자에게 알맞다는 평가를 받는다.

'말랑-달콤' 그룹엔 '장호원황도' '미홍' '미황' '일천백봉' 등이 속했다. 이 묶음은 부드럽고 달콤하면서도 새콤달콤한 맛의 균형을 갖춰 가장 일반적인 복숭아의 맛에 가까운 품종으로 구성됐다.

이번 맛 지도는 출하 규격과 소비지 유통기간(3일)을 반영해 작성됐으며, 품종별로 가장 큰 차이를 보인 특성은 '아삭함'과 '말랑함'을 나타내는 경도였다.

이는 소비자들이 흔히 말하는 '딱복'(딱딱한 복숭아)과 '물복'(물렁한 복숭아) 구분과도 일치해 현장 활용성과 신뢰성을 입증했다.

임종국 농진청 국립원예특작과학원 저장유통과장은 "복숭아 맛 지도는 소비자에게는 품종별 맛 특성을 직관적으로 이해할 수 있는 자료이고, 정책적으로는 품질 등급 규격화의 기초가 되는 성과"라며 "품종과 지역을 점차 확대해 국가 차원의 자료 구축 사업으로 키워 가겠다"고 말했다.

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