11월29일까지 런치·디너 가을 한정 코스…주말 ‘셰어링 브런치’도
공주 옥광밤·전복·오리·한우 등 국내산 제철 식재료 한 코스에
코트야드 메리어트 평택 ‘BLT 스테이크’의 가을 시즌 한정 코스 ‘셀러브레이트 더 플레이버스 오브 오텀’. (사진=코트야드 메리어트 평택) *재판매 및 DB 금지
[서울=뉴시스]김정환 관광전문 기자 = 경기 평택시 고덕면 첨단대로 코트야드 메리어트 평택 로비층 ‘BLT 스테이크’가 11월29일까지 디너와 런치에 가을 시즌 한정 코스 ‘셀러브레이트 더 플레이버스 오브 오텀’(Celebrate the Flavors of Autumn)을 운영한다.
‘가을의 가장 맛있는 순간’을 테마로 한다.
안정균 BLT 스테이크 헤드 셰프의 고향인 충남 공주시의 대표 특산물 옥광(玉光)밤을 중심으로 전복, 오리 가슴살, 한우 1++ No.9 등 국내산 제철 식재료를 한 코스에 엮었다.
옥광밤은 국립산림과학원이 1965년 국내 재래종 밤나무에서 선발·육성한 품종이다. 9월 중순께 익으며 맛이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
‘디너 6코스’는 BLT 스테이크의 시그니처 ‘팝오버 브레드’로 시작한다.
애피타이저로 페타 치즈·피칸·무화과 등을 곁들인 ‘레드 엔다이브’와 무·다시마로 부드럽게 조리한 뒤 전복 내장 소스를 곁들인 ‘국내산 제철 전복’을 차례로 낸다.
이어 수프 ‘옥광밤 카푸치노’를 선보인다. 옥광밤을 벨루테로 풀어내고 마스카포네 폼·밤 칩·사워도우 크루통 등을 더해 카푸치노처럼 표현한다.
그다음은 앙트레인 ‘오렌지 처트니와 프랑스식 비가라드 소스를 곁들인 국내산 오리 가슴살’ 차례다.
메인 요리는 부드러운 식감과 육즙을 살린 ‘국내산 한우 1++ No.9 안심 스테이크’다. 땅콩 호박 퓌레와 소고기 육즙을 졸여 만든 비프 주를 곁들인다. 추가 비용을 내면 건식 숙성으로 육향과 감칠맛을 끌어올린 ‘드라이 에이징 국내산 한우 1++ 채끝 스테이크’로 바꿀 수 있다.
디저트는 프랑스산 발로나 둘세 초콜릿과 솔티드 캐러멜의 단짠 조화를 살린 ‘트위스트 솔티드 쇼콜라’다.
코트야드 메리어트 평택 ‘BLT 스테이크’ 내부. (사진=코트야드 메리어트 평택) *재판매 및 DB 금지
‘런치 3코스’도 팝오버 브레드로 시작한다.
애피타이저는 디너의 2종 중 레드 엔다이브다.
메인 요리로 ‘USDA 프라임 비프 안심 스테이크’를 준비한다.
디저트는 트위스트 솔티드 쇼콜라다.
비용을 추가하면 옥광밤 카푸치노를 더하거나 스테이크를 국내산 한우 1++ No.9 안심으로 바꿀 수 있다.
주말의 여유로운 다이닝을 위한 ‘셰어링 브런치’도 운영한다.
메뉴는 ‘쉬림프 랜치 샐러드’ ‘그릴 베이컨’ ‘드라이 에이징 US 프라임 본 인 스트립로인 스테이크’ 등이다.
추가 금액으로 스테이크를 ‘드라이 에이징 프라임 포터하우스’로 변경 가능하다.
디저트로 ‘크레페 수플레’를 제공한다.
안정균 헤드 셰프는 “이번 시즌에는 옥광밤을 비롯해 가을 시즌 가장 맛있는 국내산 제철 식자재를 BLT 스테이크의 한 코스 안에 담고 싶었다”며 “고향에서 익숙하게 접해온 식자재가 BLT 스테이크만의 조리법과 만나 새로운 모습으로 표현되고, 마지막 프리미엄 스테이크까지 자연스럽게 이어지는 과정을 통해 한 끼의 식사 안에서 가을의 맛과 이야기를 함께 경험시길 바란다”고 권했다.
한편 BLT 스테이크는 미국 뉴욕에서 출발한 스테이크하우스다.
국내에서 운영 중인 BLT 스테이크는 이곳과 서울 종로구 청계천로 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 등 2곳이다.
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