연두·완두간장·유기농 고추장…전통 장 발효 연구 과정 소개
25일 서울 중구 샘표 본사에서 이홍란 샘표 우리맛연구팀장이 경희대학교 조리&푸드디자인학과 학생 등 예비 한식 전문가들을 대상으로 강의를 진행하고 있다. (사진=샘표 제공) *재판매 및 DB 금지
[서울=뉴시스]이주혜 기자 = 샘표는 한식 전문가를 꿈꾸는 전공생 등을 대상으로 '우리맛 특강'을 진행했다고 26일 밝혔다.
지난 25일 서울 중구 본사 '우리맛공간'에서 열린 이번 특강은 농림축산식품부와 한식진흥원이 주최하고 경희대학교 호텔관광대학 조리&푸드디자인학과가 주관하는 한식 교육 프로그램의 일환으로 진행됐다.
이홍란 샘표 우리맛연구팀장은 장이 오늘날 우리 식문화의 중심으로 자리 잡게 된 배경과 장 발효 과정에 담긴 과학적 원리를 소개했다.
글로벌 장 '연두', 대두 알레르기가 있는 해외 소비자도 한국 간장의 풍미를 즐길 수 있도록 개발한 '완두간장', 세계인이 한국적인 매운맛을 보다 쉽게 경험할 수 있도록 개발한 '유기농 고추장' 등 전통 장을 현대적으로 재해석해 K-소스로 발전시켜 온 사례도 언급했다.
같은 재료와 같은 레시피로 만든 미역국에 장만 달리해 맛의 차이를 비교하는 시식도 진행됐다.
샘표 관계자는 "'우리맛으로 세계인을 즐겁게'라는 비전과 함께 콩 발효의 가치와 우수성을 과학적으로 연구하고, 세계인의 식탁에 알리기 위해 노력해온 과정을 예비 한식 전문가들과 공유하는 뜻깊은 자리였다"고 말했다.
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