조선팰리스, 전통 발효·제철 식재료 담은 봄 메뉴 출시

[서울=뉴시스]동효정 기자 = 조선호텔앤리조트의 최상급 호텔 브랜드 조선 팰리스 서울 강남, 럭셔리 컬렉션 호텔이 봄을 맞아 콘스탄스와 더 그레이트 홍연, 조선델리 더 부티크, 인룸다이닝에서 제철 식재료를 활용한 봄 메뉴를 선보인다.
 
먼저 조선 팰리스의 뷔페 레스토랑 콘스탄스 한식 스테이션에는 제주 화산재 토양에서 자라 아삭한 식감과 짙은 향, 달콤한 맛이 특징인 세가지 색의 제주 당근을 활용한 '3색 제주 당근 메뉴'를 글루텐 프리로 선보인다. 
 
이와 함께 제주 푸른콩으로 장을 빚는 대한민국 식품명인 제75호 양정옥 명인의 전통 장을 활용한 된장 소스 구이, 발효연구가 김명성의 원재료 발효법으로 빚어낸 식초로 완성한 장아찌 등 전통 발효 식재료를 활용한 메뉴도 함께 마련했다.
 
건강과 페어링(Pairing) 미식 트렌드를 반영해 디저트 스테이션에 마련된 웰니스 샷은 식사의 시작을 돕는 식전 음료, 식사 중 미각의 균형을 돕는 식중 음료, 식후 컨디션을 고려한 식후 음료 등 식사흐름에 맞춰 구성한 세 단계 음료로 선보인다.
 
광동식 파인 다이닝의 정수를 선보이는 더 그레이트 홍연은 제철 식재료와 해산물을 활용해 광동식 요리의 봄 메뉴를 선보인다.
 
유생 양장피를 비롯해 향긋한 미나리와 먹물 간장 소스를 더한 춘채 간장소스 갑오징어 찜, 신선한 활 대게를 통째로 활용해 원재료 본연의 진한 감칠맛을 기품 있게 구현한 심미 활 대게살면 등을 준비했다.  
 
조선델리 더 부티크는 봄꽃이 만개한 정원을 모티브로 한 시즌 한정 케이크 핑크 블라썸을 출시한다. 
 
라즈베리 아몬드 비스퀴와 베리 젤리, 로즈 무스 크럼블로 구성된 디저트로 베리의 상큼한 풍미와 장미 향이 조화를 이룬다. 케이크 상단에는 꽃이 만개한 정원을 형상화했다.
 
객실에서 프라이빗하게 즐길 수 있는 인룸다이닝에서는 제철 낙지와 해산물을 활용한 해물 솥밥을 새롭게 선보인다. 제주 푸른콩 간장으로 만든 특제 소스를 곁들여 해산물 본연의 풍미를 강조했다.


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