"한식 셰프도 국가가 키운다"…정부 '수라학교' 설립 추진

[세종=뉴시스]임소현 기자 = 정부가 한식과 K-푸드의 세계적 위상이 높아지는 흐름에 맞춰 글로벌 한식 인재 양성에 나선다.

농림축산식품부는 5일 '글로벌 한식 교육 강화 방안'을 마련하고 해당 안건을 국가정책조정회의에서 논의했다고 밝혔다.

이번 방안의 핵심은 글로벌 한식 교육기관인 '수라학교' 설립이다. 농식품부는 세계 각국에서 활동할 수 있는 한식 전문가를 육성하기 위해 민관 협력형 수라학교와 프리미엄 수라학교로 나눠 운영할 계획이다.

먼저 올해 하반기부터 민간 인프라를 활용한 민관 협력형 수라학교를 운영한다. 대학과 기업 등을 공모를 통해 교육기관으로 지정하고 정부가 개발한 표준 커리큘럼을 적용해 한식 기초와 조리기술, 외식 경영까지 산업 전반을 아우르는 실무 교육을 제공한다. 국내 유명 한식당과 연계한 인턴십 프로그램도 포함해 교육생의 현장 역량을 높일 계획이다.

해외 인재 유치를 위한 홍보도 강화한다. 재외공관과 해외 한국문화원을 통해 설명회를 개최하고 교육생을 모집하는 한편 미국 CIA, 이탈리아 알마 등 해외 요리학교에서도 한식 교육 과정을 운영할 예정이다.

교육을 마친 교육생에게는 정부 인증 수료증을 발급하고 외국인 교육생을 위한 비자 제도도 관계 부처와 협의해 마련한다. 민관 협력형 수라학교의 교육 품질을 유지하기 위해 시설 개·보수와 식재료 지원 등 관리 방안도 검토할 계획이다.

정부는 이어 세계 미식 시장을 선도할 고급 한식 인재 양성을 위해 2027년 프리미엄 수라학교 설립도 추진한다. 이탈리아 미식과학대학, ICIF, 프랑스 앵스티튀 라이프 등 정부 또는 지방정부가 주도해 설립한 해외 요리학교 사례를 참고해 한식 교육의 거점 기관으로 육성한다는 구상이다.

프리미엄 수라학교는 접근성이 높은 대도시에 상징적 교육 공간을 조성하고 스타 셰프와 식품 명인 등이 참여하는 1대1 멘토링과 시그니처 메뉴 전수 등 소수 정예 교육을 제공할 예정이다. 양조장과 사찰, 지역 식품·외식 기업 등과 협력해 한국 식재료 중심의 현장 실습 교육도 강화한다.

송미령 농식품부 장관은 "수라학교가 해외에 한식을 알리고 우리 식문화를 전파하는 전초기지가 될 것"이라며 "한식과 K-푸드 열풍이 일시적 유행을 넘어 세계 미식 트렌드로 자리 잡을 수 있도록 적극 지원하겠다"고 말했다.


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