"계란프라이 먹고 암걸릴라"…전문가들, '잘못된' 달걀 조리법 경고

[서울=뉴시스]이은재 인턴 기자 = 달걀을 잘못 조리할 경우 심장질환과 암 발병 위험이 커질 수 있다는 전문가들의 경고가 나왔다.

27일(현지시각) 건강 정보매체 헬스다이제스트는 캐나다 영양사 엔젤 루크와의 인터뷰에서 달걀 조리법의 중요성에 대해 언급했다.

매체는 "달걀의 콜레스테롤이 과열되면 옥시스테롤이라는 화합물이 생성될 수 있다"며 "일부 연구에 따르면 옥시스테롤은 심장병과 암의 위험을 높이는 등 건강에 부정적인 영향을 미친다"고 설명했다.

옥시스테롤은 일명 '나쁜 콜레스테롤'이라고 하는 LDL 콜레스테롤과 결합해 심장질환 위험을 높이는 물질로, 식이 콜레스테롤이 화씨 350도(섭씨 약 177도) 이상의 고온에서 장시간 조리될 때 형성된다.

이는 베이컨, 소시지 등 고온에서 조리되는 다른 음식에도 적용된다. 특히 달걀을 높은 온도에서 장기간 조리하면 이런 화합물이 더욱 쉽게 생성될 수 있다.

지난달 국제 학술지 '암 예방 연구(Cancer Prevention Research)'에는 높은 옥시스테롤 수치가 결장암 발병 위험을 22% 증가시킨다는 연구가 실렸다.

2017년 발표된 '건강과 질병의 지질' 논문에서도 신체가 옥시스테롤을 전부 흡수하지는 않지만 흡수할 경우 혈관에 해로울 수 있다고 경고했다.

이에 루크는 약한 불에서 조리가 가능한 야채 오믈렛을 추천했다. 그는 "이렇게 하면 달걀 단백질이 더 쉽게 소화되고 채소를 통해 추가적인 섬유질과 항산화 물질을 섭취할 수 있다"고 말했다.

또한  “콜레스테롤을 낮추고 심장질환 위험을 감소시키는 단일불포화지방이 풍부한 아보카도 오일 사용을 권장한다”며 "기름을 과다 사용하면 달걀이 빨리 탈 수 있으니 적정량을 사용해야 한다"고 했다.


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