'마카롱 붐 1세대' 최창희 대표 '미완성식탁 마카롱 수업'

' [서울=뉴시스]  이수지 기자 = 2015년 개점 후 6년간 망원동 핫플레이스 자리를 지키고 있는 마카롱 맛집 '미완성식탁'은 시즌마다 새로운 맛이 출시되는 마카롱을 맛보려고 전국 각지에서 찾아온 이들로 문전성시를 이룬다.

망리단길 간판 없는 작은 가게 앞에 줄을 서는 진풍경을 만든 최창희 대표는 프랑스 파리에 머물 당시 습득한 현지 마카롱 레시피를 기반으로, 한국의 사계절 제철 재료를 활용해 창의적 맛의 마카롱을 만드는 것으로 유명하다.

최 대표는 대한민국 마카롱 붐 1세대이자, 오픈 초창기부터 매달 신메뉴와 당일 리스트업을 매일 인스타그램으로 공지하며 현재 무척 대중화된 SNS 디저트 브랜딩 문화를 도입한 선두주자다.

키티버니포니, 탬버린즈 등과 핸드크림, 디자인 문구 협업 등 단순한 디저트 숍의 틀을 깨는 협업을 진행해온 보기 드문 패셔너블 마카롱 브랜드라는 점도 주목할 만하다.

마카롱은 과자 부분인 코크와 안에 들어 있는 필링으로 구성되어 있다. 저자는 이 중에서도 필링의 중요성을 지극히 강조한다. 미완성식탁 마카롱의 특징은 여러 필링 종류 중 주재료에 초콜릿 베이스를 배합한 가나슈를 사용한다.  이 밸런스의 최적점을 찾은 것이 바로 성지순례 마카롱을 만든 비결이다.

시중에 나와 있는 대다수의 레시피는 머랭의 점도나 건조 시간 등 코크의 디테일에 집중되어 있지만 미완성식탁의 코크 레시피는 하나로 통일되어 가나슈의 맛에 집중할 수 있다는 점도 특징이다.

저자는 이 책에서 마카롱 하나를 완성하기 위한 모든 기초 가이드를 상세히 안내하며 수천 번 테스팅을 걸쳐 얻어진 주재료별 최상의 배합을 모두 공개했다.  220쪽, 세미콜론, 1만9000원.


◎공감언론 뉴시스 [email protected]