【고성(강원)=뉴시스】김경목 기자 = 국내산 명태 지방태의 본고장인 강원 고성군 거진항 일원에서 27~30일 '제13회 고성명태축제'가 개최된다. 예로부터 명태는 풍요를 상징하고, 명주실은 실처럼 일이 술술 잘 풀리는 것을 상징해 명태에 명주실을 감는 것은 풍요와 행운을 상징한다.
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【고성(강원)=뉴시스】김경목 기자 = 명태의 단백질은 완전단백질로 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부해 우리 인체의 체조직을 구성하고, 체액 및 혈액의 중성을 유지하는데 매우 중요하다.
특히 질 좋은 비타민 A와 나이아신이 풍부해 우리 인체의 피부와 점막에 없어서는 안될 식품이며, 레티놀은 고운 피부 및 주름방지에 탁월한 것으로 인정돼 맛깔스런 반찬과 어린이 간식, 노인 영양식에 적합하다.
한방에서는 명태가 각종 독을 푸는데 효능이 있는 것으로 전해지고 있다. 민간의학자 김일훈 선생의 저서 '신약'에는 명태가 연탄가스 중독과 독사, 지네, 광견 독을 해독하는데 신비한 효과가 있다고 소개하고 있다.
◇부위별 효능
▲명태 애(간): 시력보호 영양제가 없던 시절에는 명태 애가 시력을 좋게하는 영양식품이었다. 눈이 침침해 앞이 잘 보이지 않아 특별한 약이 없어 애를 태우던 이들에게 명태 애는 눈을 밝게 해주는 최고의 약으로 이용될 정도로 중요한 영양원이었다.
▲명태, 창란: 발효식품으로 장에 좋고 칼슘분은 명란젓보다 3배 이상 월등하고, 회분도 명란젓보다 상당히 많다.
▲명태알: 명태알에는 부족하면 불임이 되는 비타민 E인 토코페롤이 많아 생식기능의 정상화와 노화를 방지하는데 중요한 영양원이며, 명태알로 만들어지는 명란젓은 고급 발효식품으로 명성이 자자하다. 특히 비타민 A가 많아 시력보호는 물론 점막보호와 피부건강에 좋은 효과가 있다.
▲명태살: 명태는 해저 가까이 살기 때문에 해수면 위쪽에 사는 고등어등과 달리 지방이 적고 단백질이 많아 맛이 담백하다. 칼슘과 인, 철분을 고루 함유하고 있어 어린이 간식과 노인 영양식에 적합하다.
▲명태아가미: 명태아가미(서거리)에는 칼슘이 멸치만큼 많다. 칼슘은 체액의 알카리성 유지에 기여하고, 뼈대조직과 깊은 관련이 있어 우리체내에 필요한 주 영양소이다.
▲명태곤지: 명태곤지에는 각종 영양소가 골고루 함유돼 있다. 특히 단백질과 인이 풍부해 뼈, 치아 및 근육 수축에 관여한다. 반면 지방함량이 내장 중 가장 적어 맛이 담백하다.
특히 질 좋은 비타민 A와 나이아신이 풍부해 우리 인체의 피부와 점막에 없어서는 안될 식품이며, 레티놀은 고운 피부 및 주름방지에 탁월한 것으로 인정돼 맛깔스런 반찬과 어린이 간식, 노인 영양식에 적합하다.
한방에서는 명태가 각종 독을 푸는데 효능이 있는 것으로 전해지고 있다. 민간의학자 김일훈 선생의 저서 '신약'에는 명태가 연탄가스 중독과 독사, 지네, 광견 독을 해독하는데 신비한 효과가 있다고 소개하고 있다.
◇부위별 효능
▲명태 애(간): 시력보호 영양제가 없던 시절에는 명태 애가 시력을 좋게하는 영양식품이었다. 눈이 침침해 앞이 잘 보이지 않아 특별한 약이 없어 애를 태우던 이들에게 명태 애는 눈을 밝게 해주는 최고의 약으로 이용될 정도로 중요한 영양원이었다.
▲명태, 창란: 발효식품으로 장에 좋고 칼슘분은 명란젓보다 3배 이상 월등하고, 회분도 명란젓보다 상당히 많다.
▲명태알: 명태알에는 부족하면 불임이 되는 비타민 E인 토코페롤이 많아 생식기능의 정상화와 노화를 방지하는데 중요한 영양원이며, 명태알로 만들어지는 명란젓은 고급 발효식품으로 명성이 자자하다. 특히 비타민 A가 많아 시력보호는 물론 점막보호와 피부건강에 좋은 효과가 있다.
▲명태살: 명태는 해저 가까이 살기 때문에 해수면 위쪽에 사는 고등어등과 달리 지방이 적고 단백질이 많아 맛이 담백하다. 칼슘과 인, 철분을 고루 함유하고 있어 어린이 간식과 노인 영양식에 적합하다.
▲명태아가미: 명태아가미(서거리)에는 칼슘이 멸치만큼 많다. 칼슘은 체액의 알카리성 유지에 기여하고, 뼈대조직과 깊은 관련이 있어 우리체내에 필요한 주 영양소이다.
▲명태곤지: 명태곤지에는 각종 영양소가 골고루 함유돼 있다. 특히 단백질과 인이 풍부해 뼈, 치아 및 근육 수축에 관여한다. 반면 지방함량이 내장 중 가장 적어 맛이 담백하다.
【고성(강원)=뉴시스】김경목 기자 = 국내산 명태 지방태의 본고장인 강원 고성군 거진항 일원에서 27~30일 '제13회 고성명태축제'가 개최된다. 축제 둘째날인 28일 명태홍보관에 다양한 명태요리가 관광객들의 눈길을 끌고 있다.
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◇버릴 것 하나없는 명태의 다양한 요리
단백질이 풍부하고 구수한 맛이 일품인 명태는 전통 한식의 갖가지 양념으로 수십가지의 요리를 만들 수 있어 예로부터 인기가 많았다.
명태국과 찌개는 시원한 국물맛이 일품이며 명태구이이와 찜류는 경제적이면서 상차림이 풍성해 손님상에 안성맞춤이다. 명태완자 등 전류를 다양하게 요리할 수 있고, 김치 젓갈류에 명태를 넣으면 칼슘과 단백질, 유산균이 풍부해져 성장기 어린이와 노인들에게 좋다.
▲국, 찌개류: 명태지리, 동태고명지짐이, 명태매운탕, 명태무왁찌개, 알탕, 생태모듬찌개
▲김치, 젓갈류: 생태김치, 명태속대김치, 명태아가미깍두기, 명란·창란젓, 명태식해, 명태아가미식해
▲구이, 찜류: 황태구이, 북어채무침, 명태조림, 황태콩나물찜, 명란찜, 북어양념구이
▲전, 별미류: 명태전, 명태표고전, 명태완자, 명태김말이, 명태탕수
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단백질이 풍부하고 구수한 맛이 일품인 명태는 전통 한식의 갖가지 양념으로 수십가지의 요리를 만들 수 있어 예로부터 인기가 많았다.
명태국과 찌개는 시원한 국물맛이 일품이며 명태구이이와 찜류는 경제적이면서 상차림이 풍성해 손님상에 안성맞춤이다. 명태완자 등 전류를 다양하게 요리할 수 있고, 김치 젓갈류에 명태를 넣으면 칼슘과 단백질, 유산균이 풍부해져 성장기 어린이와 노인들에게 좋다.
▲국, 찌개류: 명태지리, 동태고명지짐이, 명태매운탕, 명태무왁찌개, 알탕, 생태모듬찌개
▲김치, 젓갈류: 생태김치, 명태속대김치, 명태아가미깍두기, 명란·창란젓, 명태식해, 명태아가미식해
▲구이, 찜류: 황태구이, 북어채무침, 명태조림, 황태콩나물찜, 명란찜, 북어양념구이
▲전, 별미류: 명태전, 명태표고전, 명태완자, 명태김말이, 명태탕수
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