[서울=뉴시스]김정환 관광전문 기자 = 안성재 셰프가 지난해 다시 문을 연 ‘모수’(MOSU)가 2스타를 받으며 화려하게 복귀했다. 강민구 셰프의 ‘밍글스’(Mingles)는 지난해 처음 받은 3스타를 올해도 유지했다.

세계적인 레스토랑 및 호텔 가이드 ‘미쉐린 가이드’가 5일 부산 해운대구 달맞이길 시그니엘 부산 호텔에서 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2026’ 레스토랑 셀렉션을 발표했다.

‘한국 발간 10주년’을 맞은 이번 에디션에는 총 233개 레스토랑이 이름을 올렸다. 서울 178곳, 부산 55곳이다.

이 가운데 미쉐린 스타 레스토랑은 46곳이다. 서울에서는 미쉐린 3스타 1곳, 2스타 10곳, 1스타 31곳 등 42곳이 선정됐다. 부산에서는 1스타 4곳이 이름을 올렸다.

밍글스는 한국적 미학을 바탕으로 전통과 현대를 조화롭게 결합한 요리를 선보인다.

박경재 셰프가 운영하는 ‘소수헌’(Sosuheon)은 1스타에서 2스타로 승급했다. 8석 규모 공간에서 일식 니기리를 중심으로 한 정교한 요리를 만든다.

2024년 폐업하면서 3스타를 잃었던 모수는 돌아오자마자 바로 2스타를 따내 3스타 복귀 기대감을 높였다. ‘전복 타코’ ‘참깨 두부’ ‘우엉 타르트’ 등 독창적인 메뉴와 섬세한 서비스가 특징이다.

‘셀렉티드’(선정)에서 1스타로 승급한 레스토랑은 4곳이다.

서울의 ‘가겐 바이 최준호’(GAGGEN by Choi Junho), ‘하쿠시’(Hakusi), ‘레스토랑 주은’(Restaurant Jueun) 등과 부산의 ‘르도헤’(Le Dore)다.

서울에서는 ‘꼴라쥬’(Collage), ‘기와강’(Giwakang), ‘산’(San), ‘스시 카네사카’(Sushi Kanesaka) 등 4곳이 새롭게 1스타 레스토랑에 이름을 올렸다.

부산에서는 ‘모리’(Mori), ‘팔레트’(Palette), ‘피오또’(Fiotto) 등이 승급 없이 1스타를 유지하는 데 그쳤으나, 셀렉티드였던 ‘르도헤’가 1스타로 승급해 아쉬움을 달랬다.

‘지속가능한 미식을 실천하는 레스토랑’에 수여하는 ‘그린 스타’는 총 4곳이 선정됐다. 피오또와 서울의 1스타 ‘기가스’(Gigas)가 유지했고, 서울의 2스타 ‘미토우’(Mitou)와 셀렉티드 ‘고사리 익스프레스’(Gosari Express)가 새롭게 가세했다.

‘빕 구르망은 71곳, 셀렉티드(선정)는 116곳이다.

미쉐린 가이드는 레스토랑 평가 외에도 미식 업계의 다양한 역할을 조명하는 스페셜 어워드도 발표했다.

‘소믈리에 어워드’는 기와강의 이정인 소믈리에, ‘서비스 어워드’는 ‘구찌 오스테리아 다 마시모 보투라’(Gucci Osteria da Massimo Bottura)의 김일우 매니저, ‘영 셰프 어워드’는 르도헤의 김창욱 셰프가 각각 수상했다. 올해 신설한 ‘오프닝 오브 더 이어’는 ‘이안’ 레스토랑의 이안 셰프에게 돌아갔다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥은 “지난 10년 동안 한국의 다이닝은 양적·질적으로 크게 성장했다”며 “서울은 전통과 혁신의 균형 속에서 미식 수도로 자리 잡았고, 부산은 지역 특성을 바탕으로 역동적인 미식 도시로 빠르게 부상하고 있다”고 호평했다.


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