[종합]한·미 정상, 국내 중소기업 청주로 건배…만찬 메뉴에 文대통령 고향 가자미

도수 낮은 과일향 전통주로 국빈만찬 건배
 첫 메뉴는 어려움 이겨내는 '구황작물' 소반
 디저트 초콜릿케이크는 중소기업이 만들어

 【서울=뉴시스】장윤희 기자 = 문재인 대통령과 트럼프 대통령은 7일 열리는 청와대 국빈만찬에서 우리나라 중소기업이 만든 청주 '풍정사계 춘'으로 건배한다. 청와대는 우리 고유의 전통 문화를 전달하면서도 미국 정상 기호를 배려하는 의미를 만찬에 담아냈다.

 이 술은 충북 청주시 청원군 내수면 풍정리에 위치한 '풍정사계'란 중소기업이 만든 청주다. '2016 대한민국 우리술 품평회 대축제' 약주·청주 부문에서 최우수상을 수상한 전통주다.

 풍정사계 전통주는 사계절에 따라 춘(春·약주), 하(夏·과하주), 추(秋·탁주), 동(冬·증류식소주) 네종류가 있는데 '풍정사계 춘'은 부드러운 맛에 쌀로 빚은 술이라 한식 만찬과 어울려 선정된 것으로 알려졌다. 누룩의 향과 배꽃, 메밀꽃, 어린 사과향이 특징이다.

 청와대는 건배주뿐 아니라 국빈만찬에도 한국 전통의 맛과 중소기업 상생을 강조했다.

  '구황작물 소반'은 백자 그릇 안에 옥수수 조죽, 고구마 호박 범벅, 우엉 조림, 연근 튀김, 국화잎을 올린 상추순 무침을 담아내어 재료들의 색감과 식감의 조화로움을 1인당 소반에 정갈하게 담아냈다. 구황작물은 흉년이 들어 먹을거리가 없을 때 민중의 허기를 달래며 어려움을 이겨내게 해준 음식이다.

 청와대는 어려운 시절을 함께하고 극복하게 해주는 구황작물 이야기를 전하면서 구황작물 음식의 가치가 오늘날 귀하게 바뀌었고 그동안 한미 동맹의 가치도 더욱 값지게 되었다는 메시지를 음식으로 표현할 예정이다.

 이어 나오는 메뉴는 트럼프 대통령이 가장 좋아하는 생선 요리인 '가자미 구이'다. 트럼프 대통령은 지난 6월 문재인 대통령의 워싱턴 방문 때 가자미 구이를 대접한 바 있다. 

이날 청와대가 내놓는 가자미 구이는 문 대통령의 고향인 거제도산으로 특별한 의미를 더했다. 거제도산 가자미는 다른 나라의 가자미보다 더 쫄깃한 식감을 갖는다고 한다.

 요리법은 서양 조리법보다 한단계 더 나아가 우리나라 최초 된장이라고 알려진 한안자 명인의 동국장을 활용해 여러 갑각류를 한데 섞어 시원하고 구수한 가자미 구이 맛을 구현했다.  트럼프 대통령의 입맛을 배려하면서 우리나라 고유의 식재료와 한식의 특별한 맛을 선사하는 메뉴다. 

 메인 메뉴는 360년 넘은 씨간장으로 양념한 한우갈비와 독도새우 잡채를 올린 송이 돌솥밥이다. 기순도 간장 명인의 씨간장을 활용한 간장소스에 전북 고창 한우를 재워 구워낸 음식이다. 트럼프 대통령의 입맛을 고려한 메뉴이면서 한국 토속미를 보여주는 음식이다.

 청와대는 갈비와 함께 우리 토종쌀 4종으로 지은 밥을 송이버섯과 함께 돌솥에 지어 향기로운 만찬을 선사한다. 독도새우를 넣은 복주머니 잡채도 곁들여 역사적 의미도 더했다.

 만찬 마지막을 장식하는 디저트는 초콜릿 케이크로 국내 중소기업 한스케익에 특별 주문해 만들었다. 새콤한 산딸기와 고소한 바닐라 소스를 진한 초콜릿 케이크에 얹어 다채로운 맛을 선사한다.

 가을철 잘 익은 감을 수정과에 올린 그라니타는 한국의 가을 풍미를 전한다. 그라니타는 과일, 설탕, 와인, 차 등의 혼합물을 얼려 샤베트처럼 달콤하고 시원하게 먹는 이탈리아식 디저트다.

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