[서울=뉴시스]전민영 인턴 기자 = 배우 한채아가 저녁 메뉴로 월남쌈을 선택하며 건강한 식단을 공개했다. 월남쌈은 다양한 채소와 단백질을 한 번에 섭취할 수 있어 다이어트 식단으로 자주 추천되지만, 라이스페이퍼를 과도하게 먹으면 오히려 열량과 탄수화물 섭취가 늘어날 수 있어 주의가 필요하다.

한채아는 지난 27일 자신의 유튜브 채널에 공개한 영상에서 저녁 식사로 월남쌈을 준비했다. 채소와 고기를 라이스페이퍼에 싸 먹는 모습을 공개하며 비교적 가볍게 즐길 수 있는 한 끼 메뉴를 소개했다.

월남쌈은 오이, 파프리카, 양배추, 당근 등 수분과 식이섬유가 풍부한 채소를 다양하게 넣을 수 있어 포만감을 높이는 데 도움이 된다. 여기에 닭가슴살, 새우, 두부, 달걀 등 단백질 식품을 곁들이면 영양 균형을 맞추면서도 포만감을 오래 유지할 수 있다.

실제로 2018년 국제학술지 당뇨병 연구저널에 게재된 '제2형 당뇨병 환자 및 정상 혈당 내성을 가진 사람에서 식사 전 단백질 강화·식이섬유 보강 식품 섭취의 식후 혈당 감소 효과' 연구에서는 식사 전에 단백질과 식이섬유를 함께 섭취하면 식후 혈당 상승을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났다.

연구진은 제2형 당뇨병 환자 15명과 정상 혈당 내성을 가진 성인 15명 등 총 30명을 대상으로 단백질 강화·식이섬유 보강 식품을 식사 전에 먹는 경우와 식사 후에 먹는 경우를 비교했다. 그 결과 두 집단 모두 식사 전에 단백질과 식이섬유를 섭취했을 때 식후 혈당 상승 폭이 유의하게 감소했다. 특히 제2형 당뇨병 환자에서는 혈당 조절에 관여하는 호르몬인 글루카곤유사펩타이드-1(GLP-1) 분비와 초기 인슐린 분비가 증가한 것으로 확인됐다.

다만 월남쌈을 다이어트 식단으로 활용하려면 라이스페이퍼 섭취량을 조절하는 것이 중요하다. 싱가포르 임상영양연구센터 연구진이 2016년 국제학술지 식품과학·영양 비평에 발표한 '쌀과 쌀 가공식품의 혈당지수: 문헌고찰 및 GI 값 정리'에서는 쌀과 쌀 가공식품의 혈당지수가 약 48~93 범위로 보고됐으며 정제된 쌀을 원료로 한 가공식품은 대체로 혈당지수가 높은 것으로 분석됐기 때문이다.

또 땅콩소스나 스위트칠리소스는 당류와 지방 함량이 높은 편이어서 많이 찍어 먹으면 칼로리가 증가할 수 있다. 미국심장협회(AHA)는 설탕 첨가에 대한 자료에서 가공 소스에 첨가당이 많이 들어갈 수 있으므로 섭취를 줄일 것을 권고한다.


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