[서울=뉴시스]강주연 인턴 기자 = 11월 초 방어회를 고를 때는 자연산보다 해상 가두리에서 기른 축양 방어나 일본산 양식 방어를 눈여겨보는 것이 좋다는 조언이 나왔다. 포장 제품은 껍질막 색으로 부위를 구분하고, 중뱃살의 마블링과 꼬리 쪽 힘줄, 살의 갈변 여부 등을 살펴보는 것이 좋다는 설명이다.

수산물 전문 유튜브 채널 ‘입질의추억TV’를 운영하는 김지민 작가는 지난 10일 공개한 영상에서 11월 방어회 구매 요령을 소개했다. 김 작가는 "지금부터 먹을 만한 방어는 국산 중에서는 축양 해상 가두리에서 키우는 방어, 그리고 일본산 양식 방어"라며 "자연산 방어는 아직 기름이 덜 올랐다"고 설명했다.

이어 국산 축양 방어에 대해 자연산 방어를 잡아 해상 가두리에서 3~6개월 정도 기르면서 사료를 먹여 살과 지방을 찌우는 방식이라고 설명했다. 11월 초중순에는 국내 바다의 수온이 아직 높아 자연산 방어의 지방이 충분히 오르지 않았다는 것이다. 대형마트에서는 일본산 방어를 취급하기가 조심스러운 만큼 국산 축양 방어를 주로 사용한다고도 덧붙였다.

포장된 방어회를 살 때는 살의 색깔만으로 부위를 판단하기보다 껍질막을 확인하는 것이 좋다. 김 작가는 "축양이나 양식 방어는 피를 잘 빼면 등살도 하얗게 나온다"며 "껍질막이 청회색이면 등살이고, 하얀색이면 뱃살이라고 보면 된다"고 말했다. 특히 하얀 살 사이로 마블링이 풍부하게 들어간 중뱃살이 많이 포함된 제품을 맛있는 방어회로 꼽았다.

피해야 할 부위로는 꼬리 쪽 살을 꼽았다. 김 작가는 "꼬리 쪽으로 갈수록 하얀 힘줄이 많이 보이고 살 면적도 좁아진다"며 "씹으면 질기고 힘줄이 입에 남을 수 있다"고 말했다. 살이 갈색으로 변한 제품도 주의해야 한다. 영상에서 갈변이 심한 자연산 방어를 살펴본 김 작가는 해당 제품에서 비린내가 날 수 있다고 지적했다.

구매 시점과 관련해서는 오후에 장을 보고 당일 저녁 먹을 것을 권했다. 김 작가는 "오전보다는 오후에 장을 보시고 그날 저녁에 바로 드시는 것을 권한다"고 말했다. 썰어 놓은 방어회는 하루 이상 보관하지 말고 당일 먹는 것이 좋다는 설명도 덧붙였다.

한편 김 작가는 이날 이마트 트레이더스와 하나로마트에서 구매한 방어회도 비교했다. 직접 맛본 제품을 기준으로 이마트 트레이더스 제품은 지방이 더 많아 부드럽고 고소했으며, 하나로마트 제품은 상대적으로 담백하고 살의 탄력과 조직감이 살아 있다고 평가했다.

다만 같은 국산 축양 방어라도 양식장과 납품 물량에 따라 상태가 다를 수 있다며 이날 비교한 제품만으로 마트별 품질을 일반화하기는 어렵다고 덧붙였다.


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