[서울=뉴시스]한이재 기자 = "먹는 일을 보통 '식사'라고 하죠. 불교에서는 뭐라고 하는지 아세요?"

한국 사찰음식 명장 1호 선재스님의 답은 '공양(供養)'이다.

선재스님은 26일 서울 종로구 한국사찰음식문화체험관에서 열린 사찰음식 체험 행사에서 공양의 의미와 넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에서 선보여 화제가 된 '승소 잣국수' 조리법을 소개하며, 사찰음식의 본질은 수행과 나눔에 있다고 강조했다.

스님은 공양을 '함께 사는 일'이라고 정의했다. 음식은 배를 채우는 행위가 아니라, 생명을 받아 다시 생명으로 돌려주는 과정이라는 설명이다. 그래서 사찰음식은 채식이 아니라 수행에 가깝다.

그는 음식을 '지혜'라고도 불렀다. 한 그릇이 식탁에 오르기까지 수많은 인연과 생명에 빚지고 있다는 사실을 아는 것, 그것이 '오관계의 마음'이라고 했다.

지난해 강의를 후배 스님들에게 넘겼던 그가 넷플릭스 예능에 출연한 이유도 사찰음식의 철학을 알리기 위해서라고 했다.


선재스님은 "요리하는 사람은 통역사와 같다"고 했다. 식재료의 성질과 먹는 사람의 몸 상태를 읽어 '약'을 짓는 역할이라는 뜻이다. 경전에서 음식과 주방을 의학의 관점에서 다루는 이유도 여기에 있다고 설명했다. 사찰음식은 곧 수행으로서 요리다.

그가 요리할 때 가장 먼저 던지는 질문은 하나다. "이 음식이 약이 되는가."

이날 소개한 '승소 잣국수'도 같은 맥락이다. 수행자에게 부족하기 쉬운 영양을 보충해주면서도, 빻아 흩어진 밀가루가 다시 한그릇으로 모이듯 하나가 되라는 뜻을 담았다.


만드는 법은 간단하다. 잦을 볶아 갈아 국물을 내고, 채소를 넣은 반죽으로 면을 만들어 삶는다. 찹쌀가루와 전분가루에 오이를 갈아 넣어 옹심이도 준비한다. 면과 옹심이를 소금물에 삶은 후 찬물에 식히고, 얅게 채를 썬 오이와 참외를 곁들이면 완성이다. 조리법은 단출하지만, 중심에는 '제철'과 '몸'이 있다.

선재스님은 "제철에 맞게 음식을 먹으면 병 예방도 치료도 할 수 있다고 경전에 나온다"며 "봄에는 쓴맛이 나는 머위와 쑥이 좋다"고 했다.



이날 행사를 찾은 한국불교문화사업단장 일화스님은 선재스님 강연에 앞서 "최근 사찰음식이 미디어를 통해 하나의 중요한 문화로 주목받아 뜻깊게 생각한다"며 "올해도 템플스테이와 사찰음식을 통해 불교 문화를 널리 알리기 위한 다양한 사업을 준비했다"고 말했다.

이어 제48차 유네스코 세계유산위원회 개최 때 적극적으로 협력할 계획도 밝혔다.

다른 관계자도 "국가유산청 준비단과 함께 사찰음식 만찬, 템플스테이, 연등회 등을 선보이기 위해 회의 중"이라고 했다.


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